Содержание

Гречневые блины на молоке
Как готовить гречневые блины — видео
Постные гречневые блины
Блины с гречневой кашей
Бретонские блины с яблоками
Гречневые блины с грибным припеком
Гречневые блины с творогом

Каких только блинов не пекут умелые хозяюшки на Масленицу: из пшеничной и ржаной муки, из кукурузной и гороховой, рисовой, овсяной. А традиционным лакомством, которое испокон веков на Руси уважалось и служило настоящим украшением стола, были гречневые блины.

Сегодня их считают чуть ли не деликатесом и готовят довольно редко. С одной стороны, связано это с тем, что гречневую муку не всегда на полке в магазине найдешь, а самостоятельно перемалывать крупу в кофемолке не стоит. А с другой стороны, блины из гречневой муки почему-то не у каждого кулинара удаются. Но если соблюдать всю технологию приготовления, то блинчики получатся на славу: пышными, мягкими, с дырочками.

Примечательно, что без пшеничной муки приготовить гречневые блины вряд ли удастся. Мука из гречки не содержит нужного количества клейковины, и блин только лишь из нее просто развалится. Именно поэтому практически каждый рецепт включает в себя равное количество пшеничной и гречишной муки.
Во всем остальном эти удивительно вкусные блинчики темного цвета мало чем отличаются по технологии приготовления от других: их делают как из пресного, так и из дрожжевого теста, на молоке, воде или кефире.

Вкусные гречневые блины непременно нужно готовить на Масленицу, когда порядком устаешь от обычных пшеничных. Их можно подавать как с соленой начинкой, грибной, рыбной или мясной, так и со сладкой, например, с фруктами или вареньем.

Гречневые блины на молоке

Традиционные гречишные блины готовятся на молоке обязательно с добавлением дрожжей. В этом случае они получаются не только мягкими, но и «ноздреватыми», пышными.

На Руси их подавали чаще всего с соленой начинкой, например, сметанно-грибным соусом, или не фаршировали вовсе, а выкладывали перед гостями высокую горку блинов и давали возможность каждому выбирать самостоятельно, чем сдобрить кушанье: икоркой, творогом, соленой рыбкой.

Ингредиенты:

Гречневая мука — 1 стакан.
Пшеничная мука — 1 стакан.
Яйца — 3 шт.



Гречневая мука



Молоко



Сухие дрожжи





Молоко — 3,5-4 стакана.
Вода — 0,5 стакана.
Дрожжи сухие — 7 грамм.
Сливочное масло — 50 грамм.
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2-3 ст. л.

Приготовление:

В кастрюлю налить 2,5 стакана молока, довести его до кипения. Еще треть стакана нагреть отдельно примерно до 40 градусов.
В глубокую посуду просеять гречневую муку и, размешивая, влить в нее воду. Туда же, при постоянном перемешивании, перелить горячее молоко.
В то молоко, которое подогревали отдельно, всыпать дрожжи и растворить их. Все перелить в заваренное тесто из гречишной муки, тщательно размешать до устранения комков, лучше всего миксером на низкой скорости. Оставить тесто в тепле примерно на 2 часа, накрыв полотенцем.
Отделить яичные белки и желтки, последние перетереть с сахаром.
Растопить сливочное масло.
Поднявшееся тесто перемешать, просеять в него пшеничную муку, влить топленое масло, стакан молока (теплого) и желтки. Посолить, размешать миксером до консистенции жидкой сметаны.
В отдельной миске взбить белки, постепенно добавить их в тесто, постоянно размешивая. Оставить тесто еще на 2 часа в тепле.
Готовое тесто, не перемешивая, сбрызнуть растительным маслом (около столовой ложки).
Разогреть на среднем огне сковороду и налить на нее тесто с помощью половника, наполняя его на 2/3. Дать тесту равномерно растечься по поверхности, несколько раз наклоняя сковородку в разные стороны.
Блин выпекать на одной стороне около полутора минут, после чего перевернуть его и жарить еще около минуты.

Готовые блинчики сверху лучше всего смазывать сливочным маслом, а подавать отдельно от начинки. Лучше всего они сочетаются с икрой, сметаной, с солеными грибами. Если же начинка будет сладкой, то заранее в тесто лучше добавить еще сахара.

Как готовить гречневые блины — видео

Совет! Жарить гречневые блины лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием, совсем не смазывая ее маслом, а последнее добавлять по ложке в тесто по мере убывания, но ни в коем случае не перемешивая. Если используется чугунная сковородка, то она обязательно должна быть толстодонной, а масло на нее нужно не лить, а намазывать тонким слоем с помощью силиконовой кисти. А чтобы блинчики не были ломкими, при обжаривании с первой стороны лучше всего сковороду накрывать крышкой.

Постные гречневые блины

Гречневые блины на воде можно есть как во время Масленичной недели, так и после нее, когда настанет Великий Пост, ведь их делают без яиц или молока. Получаются они ничуть не менее вкусными, ажурными, хрустящими. Для приготовления понадобится много времени, точнее, лучше все подготовить с вечера, а жарить блины уже утром.

Ингредиенты:

Гречневая мука — 0,5 ст.
Пшеничная мука — 1 ст.
Сахар — 2 ст. л. (без горки)



Вода



Мука



Сахар





Соль — 0,5 ч. л.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 с. л.
Вода — 0,5 л.

Приготовление:

Просеять каждый вид муки по отдельности.
В глубокую миску пересыпать по половине стакана каждого вида муки, дрожжи, смешать все с теплой водой, чтобы получилось густое тесто, более вязкое, чем на оладьи. Воды стоит влить «на глаз», в среднем около 0,5 стакана. Миску с тестом, занимающим не более трети ее высоты, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать на 8 часов (лучше на ночь) в холодильник.
В постоявшее тесто влить примерно стакан теплой воды, просеять оставшуюся муку, добавить сахар с солью и все размешать миксером. Миску снова накрыть и убрать уже в теплое место минимум на час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.
Вскипятить воду и около половины стакана кипятка влить в поднявшееся тесто, так, чтобы по густоте оно стало как жидкая сметана, перемешать. На его поверхности должны появиться пузырьки. В таком виде тесто должно постоять еще примерно полчаса.
Непосредственно перед выпечкой в тесто нужно влить растительное масло.
Прогреть сковородку, при необходимости смазать ее маслом (только один раз, при выпекании последующих блинов этого делать уже не нужно).
Тесто выливать на сковороду тонким слоем (примерно по половине половника), равномерно его распределяя. Чем тоньше слой, тем более ажурными и хрустящими получатся блины. Жарить с обеих сторон до готовности.

Подавать такие блины обязательно к чаю, не забывая про мед и варенье.

Блины с гречневой кашей

Блины с гречкой можно приготовить, если под рукой только крупа, а муку найти так и не удалось. Сразу стоит сказать, что по вкусу они практически ничем не отличаются, но для их приготовления понадобится блендер.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 грамм.
Гречневая крупа — 1 ст.
Яйца — 3 шт. + 2 желтка.
Молоко — 1 л.



Гречневая крупа



Масло сливочное





Масло сливочное — 100 грамм + для жарки.
Сахар — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Яичные белки и желтки отделить друг от друга, первые отложить, а последние слегка взбить и смешать с молоком (3 стакана) до получения однородной смеси.
Сливочное масло растопить и, слегка остудив, влить в молочно-яичную смесь, добавить сахар и соль, размешать миксером.
Туда же просеять вместе с разрыхлителем муку, тщательно вымесить тесто с помощью миксера до однородности. Тесто накрыть, оставив настаиваться.
Гречневую крупу промыть и залить кипятком (примерно 2 стакана), добавить соль и поставить на огонь. Когда она закипит, убавить нагрев, накрыть крышкой и варить до мягкого состояния (около 20 мин.). В крупу вылить стакан молока, еще раз довести до кипения и варить еще около 4 минут. Остудить.
Когда гречневая каша остынет, измельчить ее в пюре с помощью блендера.
Соединить гречку с тестом, тщательно размешивая.
Взбить яичные белки в крепкую пену, после чего по одной ложке выложить их в тесто, после добавления каждой перемешивая последнее в направлении снизу вверх.
Разогретую сковородку смазать сливочным маслом и выпекать на ней блины с обеих сторон, не накрывая крышкой.

Бретонские блины с яблоками

Блюда из гречи характерны не только для русской кухни. Например, жители французской провинции Бретань тоже не прочь полакомиться ей, но готовят они отнюдь не каши, а используют гречневую муку и пекут из нее блинчики или крепы, как их называют во Франции.

Рецепт французских блинов из гречневой муки довольно простой, а блюдо подходит как для завтрака, так и для сытного перекуса в течение всего дня. Готовят эти блины как сладкими, например, с яблоками или грушами, так и с мясными или яичными добавками.

Ингредиенты:

Гречневая мука — 120 грамм.
Пшеничная мука — 200 грамм.
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 грамм.
Молоко — 300 мл.
Светлое пиво — 300 мл.



Яблоки



Корица



Пиво





Растительное масло.
Яблоки — 3 шт.
Сахар (лучше коричневый) — 80 грамм.
Лимон — 1 шт.
Корица молотая — 0,5 ч. л.
Сахарная пудра.

Приготовление:

В глубокую миску просеять оба вида муки, смешать их с солью и сделать в центре углубление.
Разбить в углубление яйца, влить теплое молоко и начать взбивать миксером на медленной скорости. Когда тесто станет однородней, начать постепенно вливать пиво, не переставая размешивать. Добавлять пиво нужно до тех пор, пока тесто не станет походить по плотности на жидкую сметану. Оставить его примерно на час, накрыв крышкой или пленкой.
Яблоки очистить от сердцевины, кожуры, после чего нарезать их кубиками или тонкими дольками. Обжарить яблоки в масле до зарумянивания (около 5 мин.).
К яблокам добавить сахар с корицей, перемешать несколько раз, чтобы фрукты равномерно покрылись карамельным сиропом.
Туда же выдавить сок из лимона, добавить цедру, натертую на мелкой терке. Яблочную смесь нужно довести до кипения, после чего снять с огня и остудить.
Растопить сливочное масло и влить его в тесто, слегка перемешав.
Нагреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпекать тонкие блины, обжаривая их с обеих сторон. Маслом смазывать сковородку перед выпеканием каждого блина.
Готовые блинчики укладывать в кастрюлю, накрывая крышкой.
Яблочную начинку выложить на блинчик, который завернуть в рулетик, так повторить для каждого. Блинные рулеты сверху посыпать сахарной пудрой.

Начинку для таких блинчиков можно готовить из груш, слив или, смешивая эти и другие виды фруктов. А отличными дополнениями к десерту станут шарик сливочного мороженого или шоколадная глазурь.

Гречневые блины с грибным припеком

Блины с припеком — это уже само по себе сытное и полноценное блюдо, и в качестве начинки чаще всего используют калорийные ингредиенты: яйца, овощные смеси, фарш, грибы. Гречневые блины с грибным припеком — типичное блюдо классической русской кухни. Готовить их можно как с лесными грибами (белыми, опятами, подосиновиками), так и с шампиньонами.

Ингредиенты:

Гречневая мука — 125 грамм.
Пшеничная мука — 125 грамм.
Молоко — 0,5 л.
Яйца — 2 шт.



Яйца



Лук



Грибы





Масло сливочное — 50 грамм.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 чайн. л.
Грибы — 300 грамм.
Лук — 1 шт.
Масло растительное.

Приготовление:

Оба вида муки просеять в глубокую посуду, сделать в центре углубление, влить в него молоко, быстро размешивая миксером, чтобы не было комков.
В тесто влить полстакана горячей воды, размешать, добавить яйца, сахар и соль. Перемешать миксером до однородности.
Растопить сливочное масло, влить его в тесто, после чего тщательно вымесить последнее до однородного эластичного состояния, дать настояться примерно полчаса.
В это время режем грибы кусочками и обжариваем в растительном масле с добавлением лука и соли (примерно 10–15 мин.).
Разогреваем блинную сковороду, при необходимости слегка смазываем ее маслом и выкладываем на нее ложку грибной смеси, сверху аккуратно заливая тестом.
Каждый блин обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета и укладываем стопочкой, промазывая каждый сливочным маслом.

Аналогичным образом делают любые гречневые грибы с припеком, например, с вареным яйцом и зеленым луком. Подавать их лучше всего со сметанным соусом, обязательно с горячим сладким чаем.

Гречневые блины с творогом

Блинчики с творогом любят взрослые и дети, еще бы, ведь это вкуснейший десерт. А если в начинку добавить еще свежие ягоды или фрукты, то получится просто объедение. Тесто для таких блинов из гречневой муки лучше всего делать с кефиром, тогда даже без добавления дрожжей они получатся пышными и мягкими.

Ингредиенты:

Гречневая мука — 125 грамм.
Пшеничная мука — 125 грамм.
Яйца — 2 шт.
Кефир или простокваша — 400 мл.
Растительное масло — 2 ст. л.



Ягоды



Кефир



Творог





Творог — 250 грамм.
Сметана или жирные сливки — 4 стол. л.
Ягоды (клубника или малина) — 200 грамм.
Сахар — 3 стол. л.
Ванилин — на кончике ножа.
Корица — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу.

Приготовление:

В глубокую миску вылить кефир, добавить к нему растительное масло и просеять муку обоих видов. Все тщательно размешать миксером до однородности и оставить на 15 минут.
В тесто разбить яйца, добавить корицу и соль, еще раз все перемешать миксером на средней скорости.
Разогреть сковородку и выпекать на ней блины, каждый раз смазывая ее растительным маслом.
Ягоды измельчить, но не в пюре.
Творог соединить с сахаром и ванилином, добавить сметану и миксером взбить плотный крем.
Каждый блин промазать кремом, укладывая поверх него ягоды, после чего свернуть рулетиком и порезать на порционные кусочки.

Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом, уложить сверху несколько листиков свежей мяты.

Как говорят, не так страшен черт, как его малюют, вот и гречневые блины вовсе не так требовательны к процессу приготовления, как кажется. Если воспользоваться соответствующим рецептом, то своих близких можно порадовать этим традиционным старинным лакомством. Сладкие или мясные, постные или жирные — гречневые блинчики всем придутся по вкусу, особенно в Масленицу.

Источник: kapushka.ru